中国自古有“酒是陈年好”之说，然而，现在市面上的30年或者50年陈年老酒，大多只是一个概念，不大可能是纯正的年份老酒，大部分的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。但当看到或听到酱酒用“新酒勾调老酒”时，很多消费者心里难免有一个疑问，为什么要勾调呢？新酒储存一定时间后不就是老酒了吗？这得从新酒与老酒得差别说起。

新酒：一种是指新生产的基酒或原酒；第二种是指新出厂销售的成品酒，前者是指酒体本身，而后者更多的是从收藏的角度出发，这是两个不同的概念。由于酱香型白酒的特殊工艺，基酒的生产和成品酒的销售之间的间隔时间是三到五年，酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，大多数说的酱香酒是指大曲坤沙酒。

老酒：与新酒相比，老酒是一个概念，它还可以从酒的储存时间和酒的罐装时间来理解，对于酱香型白酒，它应该是六年或六年以上的老酒，从原料进厂生产到产品销售要经历五年以上时间。

新酒和老酒的口感特点

新酒：口感甜辣（新酒度数高，对口腔刺激性大），苦味（粮食酒会有苦味，苦味会随着窖藏时间的增长越来越淡），新酒可以直接入口，但口感味道辛辣浓烈，而且因为脂质含量少，所以香味淡。

老酒：随着时间的推移，老酒酒体中的乙醇会挥发，就算密封做的很好，在长时间的推移下都会有一定程度的漏气，乙醇自然会挥发，就体重的香味物质会减少，只留下酸味，酱香酒月老，味道越酸，味道越淡，6-15年的老酒口味单一，比新酒更温和，香气更突出。不建议直接饮用15年以上时间的老酒，因为这样的老酒富含脂质物质，闻起来很香，但味道不如新酒，但升值空间更大。

那么，为什么一定要人工勾调呢？

纯粮坤沙酱酒生产坚持传统“12987”工艺，生产过程都是手工操作。这样的方式虽然能保证酱酒正宗、健康，但生产的可控程度有限，即使操作条件相同，生产出来的酒也有可能存在一定的差别。勾兑正是酱酒风味稳定的保证。

酱香型白酒的勾调实际上是指在同一香型中，把不同轮次、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配在一起，使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。达到甜、酸、苦、辣诸味协调的口感，使每一款酒口感更加协调，取长补短。

但是现实生活中，大家经常把酒精“勾兑酒”和酱香白酒的“勾调”混为一谈，其实两者千差万别。所以各位酒友不要谈到白酒勾兑就想当然的认为是假酒。

董事长酒产于中国酱香白酒核心产区，严格秉承传统酱酒酿造工艺，每一瓶酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、多年窖藏，匠心酿造而成，每一瓶酒都经过不同年份多轮次的基酒进行勾调，达到五味协调、层次丰满的目的，整体口感绵柔醇厚、酱香优雅、回味悠长。是收藏赠礼的不二选择！